من الرغيف إلى الطلاء: عملية إنتاج فتات الخبز

من الرغيف إلى الطلاء: عملية إنتاج فتات الخبز

تُعد فتات الخبز من المواد الغذائية الأساسية في كل مكان، وهي ضرورية لصنع طبقة مقرمشة مثالية للأطعمة المقلية وإضافة القوام إلى الحشوات وربط المكونات معًا. وعلى الرغم من أنها قد تبدو بسيطة، إلا أن إنتاجها على نطاق صناعي عملية رائعة ودقيقة. فيما يلي نظرة خطوة بخطوة على كيفية صنع فتات الخبز.

1. تحديد مصادر المواد الخام واختيارها

تبدأ الرحلة بالخبز نفسه. عادةً ما تستخدم المصانع الخبز غير المباع والقشور من المخابز أو تخبز خبزاً منخفض الرطوبة خصيصاً لهذا الغرض. ويحدد نوع الخبز المستخدم طبيعة المنتج النهائي:

• فتات الخبز الأبيض مصنوع من الخبز الأبيض، مما ينتج عنه لون محايد ونكهة خفيفة.
• فتات خبز القمح الكامل: مصنوع من خبز الحبوب الكاملة، مما يمنحك لوناً أغمق ونكهة أغنى وأكثر ثراءً بالمكسرات.
• البانكو يُصنع تقليديًا من الخبز الأبيض بدون قشور، ويُخبز عن طريق تمرير تيار كهربائي عبر العجين، مما ينتج عنه قوام فريد من نوعه ومُتجدد الهواء وقشاري.

كما يعد استخدام الخبز الذي مضى عليه يوم واحد أو غير المستخدم جزءًا أساسيًا من جهود الصناعة للحد من هدر الطعام.

2. التجفيف

إن العدو الرئيسي لفتات الخبز المستقر على الرف هو الرطوبة. يجب تجفيف الخبز المختار جيدًا لمنع العفن والسماح بطحنه بسهولة. ويتحقق ذلك عن طريق تغذية الخبز من خلال مجففات الأفران أو المحامص. يتم نقل الخبز من خلال نفق ساخن، حيث يدور الهواء الساخن ليزيل كل رطوبته تقريبًا. وينتج عن ذلك قطع خبز مقرمشة شديدة الصلابة ومقرمشة تشبه قطع الخبز المحمص الكبيرة والخشنة.

3. الطحن والغربلة الأولية

يتم بعد ذلك نقل قطع الخبز المجففة تمامًا إلى مطحنة المطرقة أو مطحنة صناعية كبيرة. تستخدم هذه الآلة مطارق سريعة الدوران لسحق الخبز الهش والجاف إلى جزيئات أصغر. ينتج عن الطحن الأولي مزيج من أحجام مختلفة.

ثم يتم تمرير هذا الخليط بعد ذلك عبر سلسلة من الاهتزازات الشاشات أو المنخلات. تحتوي هذه الشاشات على أحجام شبكية محددة تفصل الجسيمات:

• يتم إرسال الجسيمات الأكبر حجمًا مرة أخرى لمزيد من الطحن.
• تصبح الجسيمات متوسطة الحجم فتات الخبز القياسية.
• يتم فصل أدق الجسيمات لتصبح فتات خبز ناعم وجاف أو تُستخدم لأغراض أخرى.

4- (اختياري) التوابل

بالنسبة لـ محنك أو فتات الخبز بالنكهةهذه هي المرحلة الحرجة. يتم نقل الفتات العادي المطحون إلى خلاط أسطواني دوار كبير. يتم إضافة كميات مقيسة مسبقاً من الملح والفلفل والأعشاب (مثل الزعتر أو البقدونس) والتوابل (مثل الفلفل الحلو أو مسحوق الثوم) وغيرها من المنكهات. تقوم الأسطوانة بقلب الخليط برفق ولكن بدقة لضمان توزيع التوابل بالتساوي على كل فتات الخبز.

5. التعبئة والتغليف

أصبح المنتج النهائي - سواء كان سادة أو محمصًا أو متبلًا - جاهزًا الآن للتعبئة والتغليف. يقوم نظام آلي بتحويل فتات الخبز إلى أكياس أو صناديق أو علب. ولضمان أقصى قدر من النضارة ومنع دخول الرطوبة مرة أخرى، غالبًا ما يتم شطف العبوة بغاز النيتروجين لإزالة الأكسجين قبل أن يتم إغلاقها بإحكام.

6. مراقبة الجودة والتخزين

طوال العملية بأكملها، يتم أخذ عينات لفحوصات مراقبة الجودة. يقوم الفنيون باختبار محتوى الرطوبة وتناسق حجم الجسيمات واللون والنكهة. وبمجرد تعبئتها، يتم تعبئة الصناديق وتخزينها في مستودع بارد وجاف قبل شحنها إلى الموزعين والمطاعم ومحلات البقالة.

حالة خاصة فتات الخبز الطازج

في حين أن معظم فتات الخبز التجارية جافة, فتات الخبز الطازج منتج مختلف. فهي مصنوعة من الخبز الطري الطازج الطري مع إزالة القشور وطحنها برفق وعدم تجفيفها. ونظراً لمحتواها العالي من الرطوبة، فإن مدة صلاحيتها قصيرة جداً وعادةً ما تُصنع على دفعات صغيرة للاستخدام الفوري، وغالباً ما يتم تحضيرها في المطاعم أو من قبل الطهاة في المنزل.

في الختام، يعد تحويل الخبز البسيط إلى فتات خبز متعدد الاستخدامات إنجازًا رائعًا في هندسة الأغذية، حيث تحول منتجًا محتملًا من النفايات إلى مكون محبب في المطابخ في جميع أنحاء العالم.