¿Cómo producir arroz instantáneo?

¿Cómo producir arroz instantáneo?

1. Selección de materias primas

• Alta calidad arroz de grano largo o medio para obtener una mejor textura tras la rehidratación.
• El arroz debe estar limpio, libre de impurezas y tener un bajo contenido de granos rotos.

2. Limpieza y lavado

• El arroz se pasa por tamices y destonificadores para eliminar el polvo, las cáscaras y las partículas extrañas.
• Entonces lavado a fondo para eliminar el almidón superficial, lo que evita la formación de grumos durante el procesado.

3. En remojo

• El arroz se remoja en agua caliente (50-70°C) durante 30-90 minutos para ablandar los granos y reducir el tiempo de cocción.
• Algunos fabricantes utilizan soluciones alcalinas (por ejemplo, bicarbonato sódico) para mejorar la textura.

4. Escaldado (opcional pero habitual)

• El arroz remojado se parcialmente cocida (sancochada) con vapor o agua hirviendo para gelatinizar el almidón.
• Este paso mejora la retención nutricional y reduce la rotura durante el secado.

5. Cocción al vapor

• El arroz se cuece completamente con vapor o agua hirviendo hasta que alcance la suavidad deseada.
• Debe evitarse la cocción excesiva para evitar que se haga papilla.

6. Proceso de secado

• Secado por aire caliente: El arroz cocido se seca en un secador de lecho fluidizado o secador de cinta en 60-80°C para reducir la humedad a 8-12%.
• Liofilización (calidad superior): Para mejorar la textura, el arroz puede liofilizarse, pero este método es más caro.

7. Refrigeración y acondicionamiento

• El arroz seco se enfría a temperatura ambiente para evitar la condensación en el envase.
• Puede ser acondicionado durante 24 horas para permitir la igualación de la humedad.

8. Esponjamiento y separación

• Los granos de arroz seco pueden pegarse, por lo que se pasan por un tamiz vibratorio o fluffer para separarlos.

9. Fortificación (opcional)

• Las vitaminas y minerales (por ejemplo, hierro, vitaminas del grupo B) pueden pulverizarse sobre el arroz para aumentar su valor nutritivo.

10. Embalaje

• El arroz instantáneo se envasa en bolsas herméticas a prueba de humedad o bolsas de retorta para prolongar la vida útil.
• Lavado con nitrógeno para evitar la oxidación.

11. 11. Control de calidad

• Contenido en humedad (debe estar por debajo de 12%)
• Prueba de rehidratación (el arroz debe cocerse completamente en 5-10 minutos en agua hirviendo)
• Seguridad microbiana (debe cumplir las normas de seguridad alimentaria)

Conclusión

La producción de arroz instantáneo implica limpieza, remojo, cocción, secado y envasado para crear un producto cómodo y estable. Mediante el control de los parámetros de procesado, los fabricantes pueden garantizar rehidratación rápida, buena textura y larga conservación.

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