Как производить куркуре: Полное руководство по производству

Кукурузные палочки, также известные как Kurkure или Cheetos-style snacks, - это популярный экструдированный слоеный снек, изготовленный преимущественно из кукурузной крупы или кукурузной муки. Они хрустящие, ароматные и широко распространены в качестве готовой к употреблению закуски. В этой статье представлено пошаговое руководство по производству кукурузных палочек, описаны сырье, методы обработки и основное оборудование.

1. Выбор сырья

Основным ингредиентом для приготовления кукурузных палочек является кукурузная крупа или кукурузная мука . Дополнительные ингредиенты могут включать:

• Крахмал (картофель, тапиока) для улучшения текстуры
• Приправы (соль, сырный порошок, специи)
• Масло (для жарки или покрытия)
• Укрепляющие средства (витамины, минералы для улучшения питания) .

2. Обзор производственного процесса

Существует два основных способа производства кукурузных палочек: жарка и выпечка.

A. Линия по производству жареных кукурузных палочек

Технологический процесс:

1. Смешивание - Кукурузная крупа смешивается с водой и другими ингредиентами в смеситель.
2. Экструзия - Смесь подается в экструдер с вращающейся головкойТам его варят под высоким давлением и при высокой температуре (120-180°C), формируя палочки неправильной формы.
3. Вывоз мусора - A вибрационный экран или роликовое сито удаляет сломанные части.
4. Жарка - Экструдированные палочки обжариваются во фритюре в фритюрница непрерывного действия (170-190°C) для хрустящей корочки.
5. Приправа - A роторная барабанная установка Равномерно наносит масло и ароматические порошки.
6. Охлаждение и упаковка - Палочки охлаждаются и упаковываются во влагонепроницаемые пакеты.

Используемое оборудование:

• Смеситель → Шнековый питатель → Роторный экструдер → Элеватор → Вибрационное сито → Фритюрница непрерывного действия → Барабан для приправ → Упаковочная машина.

B. Линия по производству печеных кукурузных палочек

Технологический процесс:

1. Смешивание и экструзия - Аналогично жареному, но с регулируемым содержанием влаги.
2. Сушка/выпечка - Вместо того чтобы жарить, палочки проходят через многозонный ленточный духовой шкаф (120-160°C) для снижения влажности до 3-5%.
3. Приправы и упаковка - То же самое, что и жареная версия, но с меньшим количеством масла.

Используемое оборудование:

• Смеситель → Экструдер → Конвейерная сушилка → Система приправы → Упаковочная машина.

3. Основное оборудование для производства кукурузных палочек

• Роторный экструдер: Использует a штамп из медного сплава для обеспечения износостойкости и получения витых форм.
• Фритюрница/духовка непрерывного действия: Обеспечивает равномерное приготовление (жарка при 170°C или выпечка при 150°C).
• Барабан с приправами: Равномерно наносит ароматы (сыр, чили, барбекю и т.д.).
• Упаковочная машина: Использует промывка азотом для продления срока годности.

4. Контроль качества и срок годности

• Контроль влажности: Влажность конечного продукта должна быть <5% чтобы предотвратить запотевание.
• Тестирование текстуры: Хрусткость измеряется с помощью анализатор текстур.
• Срок годности: Правильно упакованные кукурузные палочки могут сохраняться 6-12 месяцев при хранении в сухих условиях.

5. Разновидности и тенденции рынка

• Ароматы: Популярны сыр, пряности, сметана и морепродукты.
• Более здоровые версии: Запеченные, с низким содержанием жира или обогащенные белком/волокном.
• Автоматизация: Современные линии позволяют один оператор управляет несколькими экструдерами .

Заключение

Производство кукурузных палочек включает в себя экструзия, жарка/печение, приправы и упаковка. Производители могут выбирать между жареные (более хрустящие) или запеченные (более полезные) версии в зависимости от спроса на рынке. С развитием технологии экструзии кукурузные палочки остаются прибыльным и масштабируемым продуктом для закусок.

Хотите получить дополнительную информацию о рецептурах приправ или инновациях в упаковке?