Как ароматизируют корм для собак: Улучшение вкусовых качеств собачьих компаньонов

Как ароматизируют корм для собак: Улучшение вкусовых качеств собачьих компаньонов

Создание корма для собак, который был бы одновременно питательным и привлекательным, - это тонкий баланс. В то время как люди выбирают пищу, ориентируясь на визуальную привлекательность, разнообразие и вкус, собаки полагаются в первую очередь на свое обостренное обоняние. Поэтому искусство и наука ароматизации корма для собак, часто называемые "улучшением вкусовых качеств", имеют решающее значение для того, чтобы собаки охотно ели полезную для них пищу. Этот процесс включает в себя сочетание натуральных ингредиентов, технологий обработки и специальных покрытий.

Основа вкуса: врожденная вкусовая привлекательность

Основные ингредиенты сами по себе обеспечивают основополагающий вкус.

• Животные белки: Высококачественные мясные, птичьи и рыбные корма по своей природе привлекательны для собак. Процесс переработки, в ходе которого создаются такие корма, концентрирует белки и придает им пикантные, мясные нотки, которые собаки находят привлекательными.
• Жиры: Животные жиры (например, куриный жир, говяжий жир) и масла (например, рыбий жир) являются мощными носителями вкуса и значительно усиливают аромат и вкус пищи. Жиры являются основным фактором, определяющим вкусовые качества.

Основные методы ароматизации при производстве кормов для собак

1. Спреи с дигестом и бульоном
Это один из самых распространенных и эффективных натуральных методов.

• Процесс: "Дайджест" - это материал, получаемый путем гидролиза (расщепления) животных тканей с помощью ферментов, тепла и кислот. В результате этого процесса образуется концентрированная жидкая суспензия, богатая мясными вкусами и ароматами.
• Применение: После высушивания и охлаждения киббла этот дайджест, часто смешанный с водой или бульоном, распыляется на внешнюю сторону кусочков в виде тонкого тумана. При перемешивании в барабане жидкость впитывается, придавая мощный, пикантный аромат, который собаки сразу же распознают.

2. Жировые и масляные покрытия
Жиры незаменимы для фиксации и передачи вкуса.

• Процесс: Переработанные животные жиры или растительные масла нагреваются до жидкого состояния.
• Применение: Жидкий жир равномерно распыляется на киббл на финальной стадии нанесения покрытия. Это служит трем целям:
  1. Носитель вкуса: В нем содержатся жирорастворимые ароматические соединения.
  2. Усилитель аромата: Он создает глянцевое покрытие, выделяющее сильный, соблазнительный запах.
  3. Улучшитель текстуры: Он обеспечивает влажную консистенцию, которую предпочитают многие собаки.

3. Реакция вкуса (реакция Майяра)
Это "натуральный аромат", созданный в процессе производства.

• Процесс: Реакция Майяра - это химическая реакция между аминокислотами (из белков) и восстанавливающими сахарами (из углеводов) при воздействии тепла. Это та же реакция, в результате которой подрумяниваются стейки, тосты и выпечка.
• Применение: На этапах экструзии и сушки высокая температура естественным образом катализирует реакцию Майяра в смеси ингредиентов, в результате чего образуется сложный набор пикантных, жареных и мясных вкусовых соединений, которые запекаются непосредственно в мясном корме.

4. Искусственные и натуральные ароматизаторы
Хотя в продуктах премиум-класса они встречаются реже, их используют для экономии средств или для создания очень специфических профилей.

• Натуральные ароматизаторы: Их получают из животных или растительных источников (например, гидролизованные дрожжи, сухой сырный порошок, аромат копченого бекона из настоящего бекона). Они используются для усиления специфического мясного профиля, например "говяжий пир" или "бараний ужин".
• Искусственные ароматизаторы: Это синтетические соединения, созданные для имитации натуральных ароматов (например, искусственный аромат бекона). Их использование сократилось, поскольку предпочтения потребителей изменились в сторону натуральных ингредиентов.

5. Палатаны
Это промышленный термин для обозначения специализированных, часто запатентованных, усилителей вкуса.

• Кто они: Палатанты - это сложные, концентрированные порошковые или жидкие смеси, предназначенные для придания продукту максимальной привлекательности. Как правило, они изготавливаются из переработанной комбинации пищевых отходов животных, дрожжей и других вкусовых прекурсоров.
• Применение: Они наносятся на стадии покрытия, как и спреи для пищеварения, и очень эффективны, чтобы соблазнить даже самых привередливых едоков.

Роль владельца в "завершении" аромата

В домашних условиях владельцы животных часто неосознанно усиливают вкус:

• Добавление теплой воды: При обливании киблов теплой водой высвобождаются летучие ароматические соединения, что значительно усиливает их запах и делает их более привлекательными для собак.
• Смешивание с влажными кормами: Сочетание сухого корма с небольшим количеством влажного корма или подливы - очень эффективный способ повысить вкусовые качества, используя сильно пахнущие мясные ароматы.

Заключение: Мультисенсорный опыт

Ароматизация корма для собак - сложный процесс, в котором задействовано главное чувство собаки - обоняние. Производители добиваются этого с помощью многостороннего подхода:

1. Выбор основных ингредиентов, обладающих приятным вкусом например, высококачественные белки и жиры.
2. Разработка запеченных вкусов в результате реакции Майяра во время приготовления и экструзии.
3. Нанесение мощных наружных покрытий дигест, бульон, жиры и нёбо после обработки.

Конечная цель - не обмануть собаку, а обеспечить максимально эффективную передачу естественных ароматов и вкусов корма, гарантируя, что собаки получат полноценное питание, которое им необходимо, потому что им нравится его вкус и запах.