Как производится обогащенный рис? Взгляд на процесс производства

Как производится обогащенный рис? Взгляд на процесс производства

Обогащенный рис предназначен для борьбы с недоеданием путем добавления необходимых витаминов и минералов в обычный рис, который является основным продуктом питания для более чем половины населения мира. Цель состоит в том, чтобы обеспечить рис важнейшими питательными веществами, не изменяя его привычного вкуса, текстуры и кулинарных свойств.

Производство обогащенного риса не так просто, как покрытие обычных рисовых зерен. Оно предполагает создание специального обогащенного "ядра", которое смешивается с обычным рисом. Вот описание основных методов производства.

1. Основная концепция: Рисовые зерна

Самый распространенный и эффективный метод не предполагает обогащения каждого зерна. Вместо этого небольшая часть зерен обычного риса (обычно от 0,5% до 2%) превращается в Укрепленные рисовые зерна (FRKs). Эти FRK разработаны таким образом, чтобы содержать высокую концентрацию витаминов и минералов.

Затем эти ядра Смешанный с обычным рисом в определенном соотношении (например, 1:100 или 1:200). Поскольку FRK выглядят, имеют вкус и готовятся как обычный рис, потребители не могут отличить их друг от друга, что гарантирует получение питательных веществ при каждом приеме пищи.

2. Методы первичного производства

Существует три основных способа производства обогащенных рисовых зерен:

a) Горячая экструзия (наиболее распространенный метод)
Это самый распространенный метод, особенно для масштабных программ общественного распространения.

• Процесс:
  1. Сырье: Рисовую муку получают путем размола обычного риса.
  2. Микширование: Рисовая мука смешивается с точной смесью микроэлементов ("премикс"), как правило, содержащей железо, фолиевую кислоту, витамин B12, витамин A и цинк.
  3. Формирование теста: Для получения теста добавляют воду и иногда связующее вещество.
  4. Приготовление и экструзия: Тесто готовится, а затем прогоняется через экструдер. В экструдере используется фильера, которая формирует тесто в зерна, напоминающие настоящий рис.
  5. Сушка: Экструдированные "рисовые зерна" высушиваются до уровня влажности, аналогичного обычному рису (около 10-12%), что делает их пригодными для хранения и смешивания.
• Преимущества: Очень твердые и прочные ядра, выдерживающие мытье и варку. Отличная стабильность питательных веществ.
• Недостатки: Более высокие первоначальные инвестиции в оборудование.

б) Холодная экструзия
Этот метод похож, но не предполагает такого же уровня приготовления в процессе экструзии.

• Процесс: Тесто из рисовой муки, питательных веществ и воды продавливается через фильеру при комнатной температуре, чтобы сформировать зерна. Затем зерна высушиваются, после чего готовятся на пару или запекаются.
• Преимущество: Более низкие энергозатраты по сравнению с горячей экструзией.
• Недостатки: Ядра могут быть менее твердыми, а питательные вещества, такие как витамин А, - менее стабильными.

в) Порошковое покрытие
Этот метод предполагает покрытие поверхности обычных рисовых зерен питательными веществами.

• Процесс:
  1. Зерна обычного риса помещаются в большой барабан.
  2. В него добавляется питательная порошковая смесь и, как правило, съедобное покрытие (например, воск или камедь).
  3. Барабан галтуется, обеспечивая равномерное покрытие каждого зерна.
  4. Покрытие приклеивается к зерну, чтобы предотвратить его стирание.
• Преимущество: Низкая стоимость и более простая технология.
• Недостатки:
  • Питательные вещества могут быть потеряны, если рис промыть перед приготовлением (это распространенная практика во многих культурах).
  • Покрытие может изменить вкус и внешний вид, если оно сделано не идеально.
  • Менее прочные при транспортировке и хранении.

3. Премикс с микроэлементами

Выбор питательных веществ имеет решающее значение. Типичный премикс включает в себя:

• Железо: Важнейшее средство для профилактики анемии. Используемый тип железа (например, пирофосфат железа) выбран потому, что он белый, не меняет цвет риса и не вызывает металлического привкуса.
• Фолиевая кислота и витамин B12: Необходим для развития мозга и предотвращения дефектов нервной трубки у новорожденных.
• Витамин А: Поддерживает зрение и иммунную функцию.
• Цинк: Укрепляет иммунную систему и способствует росту.

Питательные вещества добавляются в количестве, немного превышающем рекомендуемую диетическую норму (RDA), чтобы учесть возможные потери при хранении и приготовлении.

4. Процесс смешивания

Последний и самый важный этап - смешивание FRK с обычным рисом. Для этого используются промышленные блендеры, обеспечивающие полную однородность смеси. Стандартная пропорция смешивания составляет 1:100 (один килограмм FRKs на каждые 99 кг обычного риса). Для достижения такого точного смешивания используется сложное оборудование; неправильное смешивание может привести к неравномерному распределению питательных веществ.

5. Контроль качества и тестирование

Строгий контроль качества необходим на протяжении всего процесса:

• Премикс проверяется на потенцию.
• Готовые FRK проверяются на содержание питательных веществ, форму, размер и твердость.
• Готовый рис проверяется на правильность соотношения компонентов и равномерность распределения питательных веществ.

Заключение: Техническое решение глобальной проблемы

Производство обогащенного риса - это сложный процесс пищевой инженерии, направленный на обеспечение "невидимого" питания. Благодаря созданию специально разработанных зерен, которые органично сочетаются с обычным рисом, эта технология предлагает высокоэффективный, экономичный и приемлемый в культурном отношении способ сокращения дефицита микроэлементов в больших группах населения, что делает ее мощным инструментом в глобальной борьбе со "скрытым голодом".