Как приготовить слоеные панировочные сухари ?

Панировочные сухари (также известные как расширенный или экструдированные панировочные сухари) - это легкий, хрустящий сорт, используемый в покрытиях, закусках и пищевых начинках. В отличие от традиционных сухарей, они подвергаются высокотемпературному процессу слоения, создавая воздушную, хрустящую текстуру. Вот пошаговое описание их производства.

1. Выбор и смешивание ингредиентов

• Базовые ингредиенты: Пшеничная, кукурузная или рисовая мука (иногда смешивается с крахмалом для придания хрустящей корочки).
• Дополнительные добавки: Соль, сахар, дрожжи (для разрыхления), эмульгаторы (для текстуры) и усилители вкуса (например, сыр, луковый порошок).
• Вода и формирование теста: Сухие ингредиенты смешиваются с водой, чтобы получилось гладкое, податливое тесто.

2. Экструзионная варка (Ключевой шаг для пуходерки)

• Тесто подается в экструдерная машинаПри этом используется высокое давление (10-20 бар) и тепло (120-180°C / 250-350°F).
• Когда тесто проходит через узкую фильеру экструдера, резкий перепад давления вызывает расширение параСоздавая пористую, слоеную структуру.
• Экструдированный продукт получается в виде тонких гранул или нитей неправильной формы.

3. Сушка и охлаждение

• Горячее слоеное тесто подсушивается в духовка или сушилка с горячим воздухом для снижения влажности (конечное содержание влаги: ~5-8%).
• Охлаждение перед измельчением обеспечивает хрустящую корочку и предотвращает загрязнение.

4. Шлифование и определение размеров

• Высушенные слоеные нити измельчают на мелкие кусочки с помощью молотковая мельница или валковая дробилка.
• Просеивание разделяет частицы на частицы одинакового размера:
• Мелкие слоеные крошки (для светлых покрытий).
• Крупные слоеные крошки (для дополнительного хруста, как в жареной курице).

5. Приправа (по желанию)

• Ароматизаторы (например, барбекю, пряный, сырный) распыляются или насыпаются на крошки.
• Для насыщенности можно добавить масло (как правило, в панировочных сухарях).

6. Упаковка

• Упаковано в влагонепроницаемые пакеты (часто с азотной промывкой для увеличения срока хранения).
• Хранится в прохладных, сухих условиях для сохранения хрустящей корочки.

Основные отличия от традиционных панировочных сухарей

Применение слоеных хлебных крошек

✔ Жареные продукты (экстра-хрустящая курица, рыба или креветки).
✔ Покрытия для закусок (например, сырные шарики, луковые кольца).
✔ Начинки для салатов (как гренки).
✔ Заменители мяса (веганская панировка "жареная курица").

Заключение

Своей уникальной текстурой слоеные сухари обязаны технология экструзииБлагодаря этому получается легкий, хрустящий продукт, идеально подходящий для обмазки и закусок. Как при производстве коммерческих продуктов питания, так и в домашних рецептах, они обеспечивают превосходную хрустящую корочку по сравнению с традиционными панировочными сухарями.

Хотите узнать, как приготовить слоеные крошки в домашних условиях? 😊