Как производить рис быстрого приготовления?

Как производить рис быстрого приготовления?

1. Выбор сырья

• Высококачественный длиннозерный или среднезерный рис предпочтительнее для лучшей текстуры после регидратации.
• Рис должен быть чистым, без примесей и с низким содержанием битого зерна.

2. Чистка и мойка

• Рис проходит через сита и деструкторы для удаления пыли, шелухи и посторонних частиц.
• Затем тщательно вымытый для удаления поверхностного крахмала, который предотвращает комкование при обработке.

3. Замачивание

• Рис замачивается в теплая вода (50-70°C) в течение 30-90 минут, чтобы размягчить зерна и сократить время приготовления.
• Некоторые производители используют щелочные растворы (например, бикарбонат натрия) для улучшения текстуры.

4. Отваривание (необязательно, но часто)

• Замоченный рис частично приготовленный (отварной) с паром или кипящей водой для желатинизации крахмала.
• Этот шаг улучшает сохранение питательных веществ и уменьшает ломкость во время сушки.

5. Приготовление на пару и варка

• Рис полностью готов, если использовать пар или кипяток Пока не достигнет желаемой мягкости.
• Во избежание образования кашицы следует избегать пережаривания.

6. Процесс сушки

• Сушка горячим воздухом: Готовый рис высушивается в сушилка с псевдоожиженным слоем или ленточная сушилка на 60-80°C для снижения влажности до 8-12%.
• Сублимационная сушка (премиум-качество): Для улучшения текстуры рис можно высушить замораживанием, но этот способ более дорогой.

7. Охлаждение и кондиционирование

• Высушенный рис охлаждают до комнатной температуры, чтобы предотвратить образование конденсата в упаковке.
• Это может быть кондиционированный в течение 24 часов чтобы обеспечить выравнивание влажности.

8. Распушивание и разделение

• Высушенные зерна риса могут слипаться, поэтому их пропускают через вибрационное сито или ворсистый фильтр чтобы разделить их.

9. Укрепление (по желанию)

• Витамины и минералы (например, железо, витамины группы В) могут быть распылены на рис для повышения питательной ценности.

10. Упаковка

• Рис быстрого приготовления упакован в герметичные, влагонепроницаемые пакеты или ретортные пакеты для увеличения срока хранения.
• Промывка азотом может использоваться для предотвращения окисления.

11. Контроль качества

• Содержание влаги (должно быть ниже 12%)
• Тест на регидратацию (рис должен полностью приготовиться за 5-10 минут в кипящей воде)
• Микробная безопасность (должны соответствовать стандартам безопасности пищевых продуктов)

Заключение

Производство риса быстрого приготовления включает в себя очистка, замачивание, приготовление, сушка и упаковка для создания удобного, пригодного для хранения продукта. Контролируя параметры обработки, производители могут обеспечить Быстрая регидратация, хорошая текстура и длительный срок хранения.

Вы хотите получить дополнительные сведения о каком-либо конкретном этапе, например, о сублимационной сушке или обогащении?