Wie man Kurkure herstellt: Eine vollständige Anleitung zur Herstellung

Maissticks, auch Kurkure oder Cheetos-Snacks genannt, sind ein beliebter extrudierter, gepuffter Snack, der hauptsächlich aus Maisgrieß oder Maismehl hergestellt wird. Sie sind knusprig, schmackhaft und werden gerne als verzehrfertiger Snack gegessen. Dieser Artikel enthält eine schrittweise Anleitung zur Herstellung von Maissticks, die sich mit Rohstoffen, Verarbeitungsmethoden und wichtigen Geräten befasst.

1. Auswahl des Rohmaterials

Die Hauptzutat für Maisstangen ist Maisgrütze oder Maismehl . Zusätzliche Bestandteile können sein:

• Stärken (Kartoffel, Tapioka) zur Verbesserung der Textur
• Gewürze (Salz, Käsepulver, Gewürze)
• Öl (zum Braten oder Überziehen)
• Anreicherungsmittel (Vitamine, Mineralstoffe zur Verbesserung des Nährstoffgehalts) .

2. Überblick über den Produktionsprozess

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Herstellung von Maisstangen: Frittieren und Backen.

A. Produktionslinie für gebratene Maisstangen

Prozessablauf:

1. Mischen - Maisgrütze wird mit Wasser und anderen Zutaten in einem Mixer vermischt. Mixer.
2. Extrusion - Das Gemisch wird in eine RotationskopfextruderDort wird es unter hohem Druck und bei hoher Temperatur (120-180°C) gekocht, wobei unregelmäßig geformte Stangen entstehen.
3. Beseitigung von Schutt - A Schüttelsieb oder Rollensieb entfernt die Scherben.
4. Braten - Die extrudierten Stäbchen werden in einer Friteuse Durchlauffritteuse (170-190°C) knusprig zu machen.
5. Gewürze - A Drehtrommel-Beschichtungsanlage trägt Öl und Aromapulver gleichmäßig auf.
6. Kühlung und Verpackung - Die Stäbchen werden gekühlt und in feuchtigkeitsbeständige Beutel verpackt.

Verwendete Ausrüstung:

• Mischer → Schneckenförderer → Rotationsextruder → Elevator → Vibrationssieb → Durchlaufbratmaschine → Würztrommel → Verpackungsmaschine.

B. Produktionslinie für gebackene Maisstangen

Prozessablauf:

1. Mischen und Extrudieren - Ähnlich wie beim Frittieren, aber mit angepasstem Feuchtigkeitsgehalt.
2. Trocknen/Backen - Anstatt zu braten, werden die Stäbchen durch eine Mehrzonen-Bandofen (120-160°C), um die Feuchtigkeit auf 3-5% zu reduzieren.
3. Würzen & Verpacken - Wie die frittierte Version, aber mit weniger Öl.

Verwendete Ausrüstung:

• Mischer → Extruder → Förderbandtrockner → Würzanlage → Verpackungsmaschine.

3. Schlüsselausrüstung für die Maisstangenproduktion

• Rotierender Extruder: Verwendet eine Matrize aus Kupferlegierung für Verschleißfestigkeit und zur Herstellung verdrehter Formen.
• Kontinuierliche Friteuse/Ofen: Gewährleistet ein gleichmäßiges Garen (Braten bei 170°C oder Backen bei 150°C).
• Gewürztrommel: Verteilt die Aromen gleichmäßig (Käse, Chili, Barbecue, usw.).
• Verpackungsmaschine: Verwendet Stickstoffspülung um die Haltbarkeit zu verlängern.

4. Qualitätskontrolle und Lagerfähigkeit

• Kontrolle der Luftfeuchtigkeit: Die Feuchtigkeit des Endprodukts sollte <5% um ein Durchnässen zu verhindern.
• Texturprüfung: Die Knusprigkeit wird mit einem Texturprüfgerät.
• Haltbarkeitsdauer: Richtig verpackte Maisstangen können 6-12 Monate bei trockener Lagerung .

5. Variationen und Markttrends

• Geschmäcker: Käse, Gewürze, saure Sahne und Meeresfrüchte sind beliebt.
• Gesündere Versionen: Gebacken, fettarm oder mit Eiweiß/Ballaststoffen angereichert.
• Automatisierung: Moderne Linien erlauben ein Bediener für die Verwaltung mehrerer Extruder .

Schlussfolgerung

Die Herstellung von Maisstangen umfasst Extrusion, Braten/Backen, Würzen und Verpacken. Die Hersteller können wählen zwischen gebraten (knuspriger) oder gebacken (gesünder) Versionen je nach Marktnachfrage. Mit den Fortschritten in der Extrusionstechnologie bleiben Maisstangen ein profitables und skalierbares Snackprodukt.

Wünschen Sie zusätzliche Informationen über Gewürzrezepturen oder Verpackungsinnovationen?