Vom Laib zum Belag: Der Herstellungsprozess von Semmelbröseln

Vom Laib zum Belag: Der Herstellungsprozess von Semmelbröseln

Paniermehl ist in der Speisekammer allgegenwärtig und unverzichtbar, wenn es darum geht, frittierte Speisen perfekt knusprig zu überziehen, Füllungen zu strukturieren und Zutaten miteinander zu verbinden. Die Herstellung von Paniermehl in industriellem Maßstab ist ein faszinierender und präziser Prozess, auch wenn sie einfach erscheint. Hier sehen Sie Schritt für Schritt, wie Semmelbrösel hergestellt werden.

1. Beschaffung und Auswahl von Rohstoffen

Die Reise beginnt mit dem Brot selbst. Die Fabriken verwenden in der Regel unverkauftes Brot und Krusten aus Bäckereien oder backen eigens feuchtigkeitsarmes Brot für diesen Zweck. Die Art des verwendeten Brotes bestimmt den Charakter des Endprodukts:

• Weißes Paniermehl: Hergestellt aus Weißbrot, das eine neutrale Farbe und einen milden Geschmack aufweist.
• Vollkornbrotkrümel: Hergestellt aus Vollkornbrot, das eine dunklere Farbe und einen reicheren, nussigeren Geschmack aufweist.
• Panko: Traditionell wird es aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt, das mit Hilfe von elektrischem Strom gebacken wird, was zu einer einzigartigen, luftigen und flockigen Textur führt.

Die Verwendung von Eintagsbrot oder anderweitig ungenutztem Brot ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil der Bemühungen der Industrie, Lebensmittelabfälle zu reduzieren.

2. Trocknen

Der Hauptfeind von haltbarem Paniermehl ist Feuchtigkeit. Das ausgewählte Brot muss gründlich getrocknet werden, damit es nicht schimmelt und sich leicht mahlen lässt. Dies wird erreicht, indem das Brot durch eine große Backofentrockner oder Toaster. Das Brot wird durch einen beheizten Tunnel transportiert, in dem heiße Luft zirkuliert, die ihm fast die gesamte Feuchtigkeit entzieht. Das Ergebnis sind extrem harte, knusprige Brotstücke, die an große, grobe Croutons erinnern.

3. Primäres Mahlen und Sichten

Die gründlich getrockneten Brotbrocken werden dann zu einem Hammermühle oder eine große industrielle Mühle. Diese Maschine zerkleinert mit schnell rotierenden Hämmern das spröde, trockene Brot in kleinere Partikel. Beim ersten Mahlen entsteht eine Mischung aus verschiedenen Größen.

Diese Mischung wird dann durch eine Reihe von vibrierenden Bildschirme oder Siebe. Diese Siebe haben spezifische Maschenweiten, die die Partikel trennen:

• Größere Partikel werden zur weiteren Zerkleinerung zurückgeschickt.
• Mittelgroße Partikel werden Standard-Paniermehl.
• Die feinsten Partikel werden abgeschieden und zu feines, trockenes Paniermehl oder für andere Zwecke verwendet werden.

4 (fakultativ) Würze

Für erfahrene oder aromatisiertes PaniermehlDies ist die entscheidende Phase. Die einfachen, gemahlenen Brösel werden in einen großen, rotierenden Trommelmischer gegeben. Dort werden vorher abgemessene Mengen an Salz, Pfeffer, Kräutern (wie Oregano oder Petersilie), Gewürzen (wie Paprika oder Knoblauchpulver) und anderen Aromastoffen hinzugefügt. Die Trommel wirbelt die Mischung sanft, aber gründlich durch, um eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze in jedem Krümel zu gewährleisten.

5. Verpackung

Das Endprodukt - ob glatt, getoastet oder gewürzt - ist nun bereit für die Verpackung. Ein automatisiertes System trichtert das Paniermehl in Beutel, Schachteln oder Kanister. Um maximale Frische zu gewährleisten und zu verhindern, dass Feuchtigkeit wieder eindringt, werden die Verpackungen häufig mit Stickstoffgas gespült, um Sauerstoff zu entfernen, bevor sie hermetisch verschlossen werden.

6. Qualitätskontrolle und Lagerung

Während des gesamten Prozesses werden Proben für die Qualitätskontrolle entnommen. Techniker testen den Feuchtigkeitsgehalt, die Konsistenz der Partikelgröße, die Farbe und den Geschmack. Nach dem Verpacken werden die Kartons auf Paletten gestapelt und in einem kühlen, trockenen Lagerhaus gelagert, bevor sie an Großhändler, Restaurants und Lebensmittelgeschäfte versandt werden.

Sonderfall: Frische Semmelbrösel

Die meisten handelsüblichen Semmelbrösel sind zwar trocken, frisches Paniermehl sind ein anderes Produkt. Sie werden aus weichem, frischem, entkrustetem Brot hergestellt, schonend gemahlen und nicht getrocknet. Wegen ihres hohen Feuchtigkeitsgehalts sind sie nur sehr kurz haltbar und werden in der Regel in kleinen Chargen für den sofortigen Gebrauch hergestellt, oft in Restaurants oder von Hausfrauen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Umwandlung von einfachem Brot in vielseitiges Paniermehl eine bemerkenswerte Leistung der Lebensmitteltechnik ist, die ein potenzielles Abfallprodukt in eine geschätzte Zutat verwandelt, die in Küchen auf der ganzen Welt zu finden ist.