Comment préparer le riz nutritionnel ?

Comment préparer le riz nutritionnel ?

Le riz enrichi en nutriments, également connu sous le nom de riz fortifié, est une solution efficace pour lutter contre la malnutrition et les carences alimentaires. Il s'agit d'enrichir le riz ordinaire avec des vitamines, des minéraux et d'autres nutriments essentiels. Voici un guide étape par étape sur la façon de préparer du riz enrichi en nutriments :

1. Sélection des ingrédients

Commencez par utiliser du riz de haute qualité comme base. Choisissez un riz à grains longs, à grains moyens ou à grains courts en fonction du marché cible. Pour l'enrichissement, choisissez des nutriments qui répondent aux carences les plus courantes, tels que :

• Vitamines: Vitamine A, B1 (thiamine), B3 (niacine), B6, B9 (acide folique) et B12.
• Minéraux: Fer, zinc, calcium et magnésium.
• Protéines: Ajout facultatif de protéines ou d'acides aminés d'origine végétale.

2. Préparation du prémélange d'éléments nutritifs

• Préparez un prémélange nutritif en mélangeant les vitamines et les minéraux sélectionnés dans les bonnes proportions.
• Utiliser un support (comme la maltodextrine ou la farine de riz) pour assurer une distribution uniforme des nutriments.
• Veiller à ce que le prémélange soit stable et compatible avec le riz afin d'éviter toute perte d'éléments nutritifs au cours de la transformation ou du stockage.

3. Méthodes de fortification

Il existe plusieurs méthodes pour enrichir le riz. Les plus courantes sont les suivantes :

a. Méthode de revêtement

• Mélanger le prémélange de nutriments avec un agent d'enrobage de qualité alimentaire (par exemple, de la cire ou de la gomme).
• Pulvériser le mélange sur la surface des grains de riz dans un tambour rotatif.
• Sécher le riz enrobé pour que les nutriments adhèrent bien.

b. Méthode de dépoussiérage

• Mélanger le prémélange nutritif directement avec les grains de riz.
• Utiliser un gobelet ou un mélangeur pour assurer une répartition uniforme.
• Cette méthode est plus simple mais peut entraîner une perte de nutriments lors du lavage ou de la cuisson.

c. Méthode d'extrusion

• Créez des grains de riz en utilisant un mélange de farine de riz, de nutriments et d'eau.
• Extruder le mélange à travers une filière pour former des grains de riz artificiels.
• Mélangez ces grains enrichis avec du riz ordinaire dans une proportion de 1:100 ou 1:200.

4. Séchage et stabilisation

• Sécher le riz enrichi pour réduire la teneur en humidité et améliorer la stabilité de conservation.
• Utiliser des méthodes de séchage à basse température pour éviter la dégradation des nutriments.
• S'assurer que le riz est correctement refroidi avant de l'emballer.

5. Contrôle de la qualité

• Tester la teneur en nutriments du riz enrichi pour s'assurer qu'il répond aux normes requises.
• Vérifier l'uniformité de la distribution des éléments nutritifs et l'aspect des grains.
• Effectuer des évaluations sensorielles pour s'assurer que le riz enrichi conserve le goût, la texture et l'arôme du riz ordinaire.

6. Emballage

• Utilisez un emballage étanche à l'air et à l'humidité pour préserver les nutriments et prolonger la durée de conservation.
• Envisager de sceller sous vide ou d'utiliser un emballage sous azote pour éviter l'oxydation.

7. Stockage et distribution

• Conservez le riz enrichi dans un endroit frais et sec afin de préserver la stabilité des nutriments.
• Veillez à une manipulation correcte pendant le transport afin d'éviter toute rupture ou perte d'éléments nutritifs.

8. Éducation des consommateurs

• Sensibiliser les consommateurs aux avantages du riz enrichi en nutriments.
• Fournir des instructions de cuisson afin de minimiser la perte de nutriments pendant la préparation (par exemple, éviter un lavage excessif ou une cuisson excessive).

Conclusion

Le riz enrichi en nutriments est un moyen efficace de lutter contre la malnutrition et d'améliorer la santé publique. En sélectionnant soigneusement les ingrédients, en utilisant des méthodes d'enrichissement appropriées et en assurant un contrôle de la qualité, vous pouvez produire un riz à la fois nutritif et attrayant pour les consommateurs. Cette approche innovante peut avoir un impact significatif sur la sécurité alimentaire et la nutrition dans le monde.