Comment utiliser une extrudeuse à deux vis pour produire des snacks enrobés ？

Comment utiliser une extrudeuse à deux vis pour la production de snacks soufflés ?

Une extrudeuse à double vis est une machine polyvalente et efficace utilisée dans l'industrie alimentaire pour produire une variété d'en-cas soufflés. Le processus consiste à mélanger, cuire, façonner et gonfler les ingrédients bruts pour obtenir le produit final. Vous trouverez ci-dessous un guide étape par étape sur le fonctionnement d'une extrudeuse à double vis pour la production de snacks soufflés.

1. La préparation

Avant de démarrer la machine, assurez-vous que tous les composants sont propres et en bon état de fonctionnement. Suivez les étapes suivantes :

• Contrôler les matières premières: S'assurer que les ingrédients (par exemple, farine de maïs, farine de riz ou farine de blé) sont correctement moulus, séchés et exempts de contaminants.
• Préparer la recette: Peser et mélanger les ingrédients en fonction de la formulation souhaitée. Ajouter de l'eau ou d'autres liquides pour obtenir le taux d'humidité adéquat.
• Préchauffer l'extrudeuse: Allumer les zones de chauffage du corps de l'extrudeuse et les régler aux températures requises (généralement entre 120°C et 180°C, en fonction du produit).
• Vérification de la matrice et du cutter: Installez la matrice et le cutter appropriés pour la forme et la taille souhaitées des snacks soufflés.

2. Démarrage

• Alimenter la matière première: Introduire progressivement les ingrédients mélangés dans la trémie de l'extrudeuse. Veillez à ce que le débit d'alimentation soit constant afin d'éviter tout colmatage ou traitement inégal.
• Régler la vitesse de la vis: Régler la vitesse de la vis (RPM) en fonction des exigences du produit. Des vitesses plus élevées augmentent le cisaillement et la chaleur, ce qui peut affecter la texture et le gonflage.
• Contrôler le taux d'humidité: Le niveau d'humidité de la matière première est essentiel. Un taux d'humidité trop élevé peut rendre le produit dense, tandis qu'un taux d'humidité trop faible peut entraîner un gonflement insuffisant.

3. Processus d'extrusion

• Cuisson et mélange: Lorsque la matière se déplace dans le cylindre de l'extrudeuse, elle est soumise à la chaleur, à la pression et au cisaillement mécanique. Cela permet de cuire les ingrédients et de leur donner la consistance d'une pâte.
• Le soufflage: Lorsque la matière sort de la filière à l'extrémité du cylindre, la chute soudaine de la pression provoque son expansion (bouffée) et lui donne une texture légère et aérée.
• Découpage: Le produit extrudé est coupé à la taille et à la forme souhaitées par le couteau rotatif.

4. Post-traitement

• Séchage: Après l'extrusion, les snacks soufflés peuvent avoir besoin d'être séchés pour réduire l'humidité et obtenir le croustillant souhaité. Utilisez un séchoir ou un four pour cette étape.
• Assaisonnement: Appliquer de l'huile, du sel ou d'autres assaisonnements pour rehausser la saveur. Cette opération peut être effectuée à l'aide d'un tambour ou d'un tambour d'enrobage.
• Refroidissement: Laisser refroidir le produit avant de l'emballer pour éviter la condensation et maintenir la qualité.

5. Arrêt et nettoyage

• Arrêt progressif: Réduire la vitesse d'alimentation et laisser la machine fonctionner jusqu'à ce que tout le matériau soit traité. Éteindre les zones de chauffage et laisser l'extrudeuse refroidir.
• Démontage et nettoyage: Retirer la matrice, le cutter et les vis pour un nettoyage complet. Veillez à ce que tous les résidus soient éliminés afin d'éviter toute contamination lors de la prochaine production.

6. Contrôle de la qualité

• Inspecter le produit: Vérifier la cohérence de la taille, de la forme, de la texture et du gonflement. Ajuster les paramètres du processus (par exemple, la température, la vitesse de la vis, l'humidité) si nécessaire.
• Tester le produit final: Effectuer des tests sensoriels et de qualité pour s'assurer que les snacks répondent aux normes souhaitées.

En suivant ces étapes, vous pouvez utiliser efficacement une extrudeuse à double vis pour produire des snacks soufflés de haute qualité. Une maintenance régulière et un contrôle minutieux des paramètres du processus sont essentiels pour obtenir des résultats constants.