Dalla pagnotta al rivestimento: Il processo di produzione del pangrattato

Dalla pagnotta al rivestimento: Il processo di produzione del pangrattato

Il pangrattato è un prodotto onnipresente in dispensa, essenziale per creare il perfetto rivestimento croccante dei cibi fritti, aggiungere consistenza ai ripieni e legare insieme gli ingredienti. Sebbene possano sembrare semplici, la loro produzione su scala industriale è un processo affascinante e preciso. Ecco una panoramica passo dopo passo su come si produce il pangrattato.

1. Approvvigionamento e selezione delle materie prime

Il viaggio inizia con il pane stesso. Le fabbriche di solito utilizzano il pane invenduto e le croste delle panetterie o preparano specificamente pane a bassa umidità per questo scopo. Il tipo di pane utilizzato determina il carattere del prodotto finale:

• Pangrattato bianco: Prodotto con pane bianco, dal colore neutro e dal sapore delicato.
• Pane grattugiato integrale: Realizzato con pane integrale, offre un colore più scuro e un sapore più ricco e di nocciola.
• Panko: Tradizionalmente si tratta di pane bianco senza crosta, cotto facendo passare una corrente elettrica attraverso l'impasto, che produce una consistenza unica, ariosa e sfogliata.

L'utilizzo di pane vecchio di un giorno o altrimenti inutilizzato è anche una parte fondamentale degli sforzi dell'industria per ridurre gli sprechi alimentari.

2. L'asciugatura

Il nemico principale del pangrattato conservabile è l'umidità. Il pane selezionato deve essere accuratamente essiccato per evitare la formazione di muffe e consentire una facile macinazione. Ciò si ottiene facendo passare il pane attraverso grandi essiccatori da forno o tostapane. Il pane viene trasportato attraverso un tunnel riscaldato, dove circola aria calda che elimina quasi tutta l'umidità. Il risultato sono pezzi di pane estremamente duri e croccanti, simili a grandi crostini grossolani.

3. Macinazione e vagliatura primaria

I pezzi di pane completamente essiccati vengono poi trasportati in una mulino a martelli o un grande macinino industriale. Questa macchina utilizza martelli a rotazione rapida per polverizzare il pane secco e friabile in particelle più piccole. La macinatura iniziale crea una miscela di varie dimensioni.

La miscela viene quindi fatta passare attraverso una serie di vibratori. schermi o setacciatori. Questi vagli hanno maglie di dimensioni specifiche che separano le particelle:

• Le particelle più grandi vengono rimandate indietro per un'ulteriore macinazione.
• Le particelle di medie dimensioni diventano pangrattato standard.
• Le particelle più fini vengono separate per diventare pangrattato fine e secco o sono utilizzati per altri scopi.

4. (Opzionale) Condimento

Per stagionata o pangrattato aromatizzatoQuesta è la fase critica. Le briciole semplici e macinate vengono trasferite in un grande mixer a tamburo rotante. Si aggiungono quantità predeterminate di sale, pepe, erbe (come origano o prezzemolo), spezie (come paprika o aglio in polvere) e altri aromi. Il tamburo fa rotolare il composto delicatamente ma accuratamente per garantire una distribuzione uniforme dei condimenti su ogni briciola.

5. Imballaggio

Il prodotto finale, che sia semplice, tostato o condito, è ora pronto per il confezionamento. Un sistema automatizzato convoglia il pangrattato in sacchetti, scatole o contenitori. Per garantire la massima freschezza e impedire il rientro dell'umidità, la confezione viene spesso lavata con azoto gassoso per eliminare l'ossigeno prima di essere sigillata ermeticamente.

6. Controllo qualità e stoccaggio

Durante l'intero processo, vengono prelevati campioni per i controlli di qualità. I tecnici verificano il contenuto di umidità, la consistenza delle particelle, il colore e il sapore. Una volta confezionate, le scatole vengono pallettizzate e conservate in un magazzino fresco e asciutto prima di essere spedite a distributori, ristoranti e negozi di alimentari.

Caso speciale: Pangrattato fresco

Mentre la maggior parte del pangrattato commerciale è secco, pangrattato fresco sono un prodotto diverso. Si ottengono da pane fresco e morbido, privato della crosta, macinato delicatamente e non essiccato. A causa del loro elevato contenuto di umidità, hanno una durata di conservazione molto breve e sono tipicamente prodotti in piccoli lotti per un uso immediato, spesso all'interno di ristoranti o da cuochi domestici.

In conclusione, la trasformazione del semplice pane in un versatile pangrattato è una straordinaria impresa di ingegneria alimentare, che trasforma un potenziale prodotto di scarto in un ingrediente apprezzato nelle cucine di tutto il mondo.