Como produzir kurkure: Um guia completo de fabricação

Os palitos de milho, Kurkure, também conhecidos como Kurkure ou salgadinhos estilo Cheetos, são um popular salgadinho extrudado e tufado feito principalmente de grãos de milho ou fubá. Eles são crocantes, saborosos e muito apreciados como petisco pronto para consumo. Este artigo fornece um guia passo a passo sobre como os palitos de milho são produzidos, abrangendo matérias-primas, métodos de processamento e equipamentos essenciais.

1. Seleção de matéria-prima

O principal ingrediente dos palitos de milho é grãos de milho ou farinha de milho . Os ingredientes adicionais podem incluir:

• Amidos (batata, tapioca) para melhorar a textura
• Temperos (sal, queijo em pó, especiarias)
• Óleo (para fritar ou cobrir)
• Agentes de fortificação (vitaminas, minerais para aprimoramento nutricional).

2. Visão geral do processo de produção

Há dois métodos principais para produzir palitos de milho: fritura e cozimento.

A. Linha de produção de palitos de milho frito

Fluxo do processo:

1. Mistura - Os grãos de milho são misturados com água e ingredientes secundários em uma misturador.
2. Extrusão - A mistura é alimentada em um extrusora de cabeçote rotativoonde é cozido sob alta pressão e temperatura (120-180°C), formando palitos de formato irregular.
3. Remoção de detritos - A tela vibratória ou peneira de rolo remove as peças quebradas.
4. Fritura - Os palitos extrudados são fritos em uma fritadeira contínua (170-190°C) para ficar crocante.
5. Tempero - A revestidor de tambor rotativo aplica uniformemente o óleo e os pós aromatizantes.
6. Resfriamento e embalagem - Os palitos são resfriados e embalados em sacos resistentes à umidade.

Equipamento utilizado:

• Misturador → Alimentador de rosca → Extrusora rotativa → Elevador → Peneira vibratória → Fritadeira contínua → Tambor de tempero → Máquina de embalagem.

B. Linha de produção de palitos de milho cozidos

Fluxo do processo:

1. Mistura e extrusão - Semelhante ao processo de fritura, mas com teor de umidade ajustado.
2. Secagem/Cozimento - Em vez de fritar, os palitos passam por uma forno de esteira multizona (120-160°C) para reduzir a umidade para 3-5%.
3. Temperos e embalagens - Igual à versão frita, mas com menos óleo.

Equipamento utilizado:

• Misturador → Extrusora → Secador de esteira → Sistema de tempero → Máquina de embalagem.

3. Principais equipamentos na produção de palitos de milho

• Extrusora rotativa: Usa a matriz de liga de cobre para resistência ao desgaste e produz formas torcidas.
• Fritadeira/forno contínuo: Garante um cozimento uniforme (fritura a 170°C ou cozimento a 150°C).
• Tambor de tempero: Aplica os sabores uniformemente (queijo, chili, churrasco, etc.).
• Máquina de embalagem: Usos descarga de nitrogênio para aumentar o prazo de validade.

4. Controle de qualidade e prazo de validade

• Controle de umidade: A umidade do produto final deve ser <5% para evitar que fique encharcado.
• Teste de textura: A crocância é medida usando um analisador de textura.
• Prazo de validade: Os palitos de milho embalados adequadamente podem durar 6-12 meses se armazenado em condições secas.

5. Variações e tendências de mercado

• Sabores: Queijo, tempero, creme azedo e frutos do mar são populares.
• Versões mais saudáveis: Cozido, com baixo teor de gordura ou enriquecido com proteína/fibra.
• Automação: Linhas modernas permitem um operador para gerenciar várias extrusoras .

Conclusão

A produção de palitos de milho envolve extrusão, fritura/assamento, tempero e embalagem. Os fabricantes podem escolher entre frito (mais crocante) ou assado (mais saudável) versões com base na demanda do mercado. Com os avanços na tecnologia de extrusão, os palitos de milho continuam sendo um produto de salgadinhos lucrativo e escalável.

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