Do pão ao revestimento: O processo de produção de migalhas de pão

Do pão ao revestimento: O processo de produção de migalhas de pão

A farinha de rosca é um alimento básico onipresente na despensa, essencial para criar a cobertura crocante perfeita em alimentos fritos, adicionar textura a recheios e unir ingredientes. Embora pareça simples, sua produção em escala industrial é um processo fascinante e preciso. Aqui está uma visão passo a passo de como a farinha de rosca é feita.

1. Obtenção e seleção de matérias-primas

A jornada começa com o próprio pão. As fábricas normalmente usam pão não vendido e crostas de padarias ou assam especificamente pão de baixa umidade para essa finalidade. O tipo de pão usado determina o caráter do produto final:

• Pão ralado branco: Feito de pão branco, resultando em uma cor neutra e sabor suave.
• Pão ralado de trigo integral: Feito com pão integral, oferece uma cor mais escura e um sabor mais rico e de nozes.
• Panko: Tradicionalmente feito de pão branco sem crosta, assado por meio da passagem de uma corrente elétrica pela massa, o que produz uma textura única, arejada e escamosa.

O uso de pão de um dia ou não utilizado também é uma parte importante dos esforços do setor para reduzir o desperdício de alimentos.

2. Secagem

O principal inimigo da farinha de rosca estável na prateleira é a umidade. O pão selecionado deve ser completamente seco para evitar mofo e facilitar a moagem. Para isso, o pão deve ser alimentado em uma grande secadores de forno ou torradeiras. O pão é transportado por um túnel aquecido, onde o ar quente circula, removendo quase toda a umidade. O resultado são pedaços de pão extremamente duros e crocantes, semelhantes a croutons grandes e grossos.

3. Moagem e peneiramento primários

Os pedaços de pão completamente secos são então transportados para um moinho de martelos ou um moedor industrial de grande porte. Essa máquina usa martelos de rotação rápida para pulverizar o pão seco e quebradiço em partículas menores. A moagem inicial cria uma mistura de vários tamanhos.

Em seguida, essa mistura é passada por uma série de vibradores telas ou peneiras. Essas telas têm tamanhos de malha específicos que separam as partículas:

• As partículas maiores são enviadas de volta para moagem adicional.
• As partículas de tamanho médio se tornam farinha de rosca padrão.
• As partículas mais finas são separadas para se tornarem Pão ralado fino e seco ou são usados para outros fins.

4. (Opcional) Tempero

Para temperado ou farinha de rosca aromatizadaEsse é o estágio crítico. As migalhas simples e moídas são transferidas para um grande misturador de tambor rotativo. São adicionadas quantidades pré-medidas de sal, pimenta, ervas (como orégano ou salsa), temperos (como páprica ou alho em pó) e outros condimentos. O tambor agita a mistura de forma suave, mas completa, para garantir uma distribuição uniforme dos temperos em cada migalha.

5. Embalagem

O produto final, seja ele simples, torrado ou temperado, está pronto para ser embalado. Um sistema automatizado canaliza as migalhas de pão para sacos, caixas ou recipientes. Para garantir o máximo de frescor e evitar a reentrada de umidade, a embalagem é frequentemente lavada com gás nitrogênio para remover o oxigênio antes de ser hermeticamente fechada.

6. Controle de qualidade e armazenamento

Durante todo o processo, são coletadas amostras para verificações de controle de qualidade. Os técnicos testam o teor de umidade, a consistência do tamanho das partículas, a cor e o sabor. Depois de embaladas, as caixas são paletizadas e armazenadas em um depósito fresco e seco antes de serem enviadas para distribuidores, restaurantes e mercearias.

Caso especial: Migalhas de pão frescas

Enquanto a maioria das migalhas de pão comerciais é seca, farinha de rosca fresca são um produto diferente. São feitos de pão macio e fresco, sem a crosta, suavemente moído e não seco. Devido ao seu alto teor de umidade, eles têm um prazo de validade muito curto e, normalmente, são feitos em pequenos lotes para uso imediato, geralmente em restaurantes ou por cozinheiros domésticos.

Concluindo, a transformação de um simples pão em uma versátil farinha de rosca é um feito notável da engenharia de alimentos, transformando um possível produto residual em um ingrediente apreciado nas cozinhas de todo o mundo.