Como produzir salgadinhos tufados em diferentes formatos: Um guia completo de fabricação

Os salgadinhos tufados são populares por sua textura leve e crocante e pela variedade de formatos divertidos. De bolas e anéis clássicos a formas de animais e desenhos em 3D, o processo de produção envolve técnicas de extrusão, moldagem e secagem. Este guia explica como os salgadinhos tufados são feitos em diferentes formatos para vários produtos de salgadinhos.

1. Seleção de matéria-prima

Os ingredientes básicos determinam a textura e a expansão dos salgadinhos tufados:

• Cereais: Milho, arroz, trigo, aveia (para conteúdo de amido)
• Amido de batata/tapioca (para ficar crocante)
• Fontes de proteína: Farinha de soja, proteína de ervilha (para lanches enriquecidos com proteína)
• Temperos e sabores: Queijo, churrasco, creme azedo e cebola

2. Preparação e mistura da massa

1. Mistura a seco: Os ingredientes são misturados para garantir a uniformidade.
2. Mistura úmida: Água (15-25%) e óleo (opcional) são adicionados para formar uma massa.
3. Pré-condicionamento (opcional): O vapor ou o calor amolece a massa para melhor extrusão.

3. Processo de extrusão (chave para a formação da forma)

Os salgadinhos tufados são moldados usando diferentes técnicas de extrusão:

A. Extrusão de parafuso único (formas simples)

• Produz formas básicas como bolas, bastões e tubos.
• A massa é forçada a passar por uma matriz, expandindo-se na saída devido ao calor e à pressão.
• Exemplos de produtos: Bolinhas de queijo, palitos de milho tufado.

B. Extrusão de rosca dupla (formas complexas)

• Permite desenhos complexos como estrelas, anéis e formas de animais.
• A massa é empurrada por matrizes de formato personalizado a alta pressão (10 a 20 bar).
• Exemplos de produtos: Snacks de dinossauro 3D, puffs em forma de alfabeto.

C. Método Pellet-to-Puff (meio produto)

• Primeiro, os pellets densos são extrudados (não totalmente tufados).
• Posteriormente, eles são fritos ou soprados com ar quente em formatos finais (por exemplo, hexágonos, conchas).
• Exemplos de produtos: Pirate's Booty, folhados vegetarianos.

4. Técnicas de modelagem e corte

A. Projeto da matriz (determina a forma)

• Matrizes circulares → Bolas
• Matrizes de anéis → salgadinhos em forma de O (por exemplo, Cheetos Puffs)
• Matrizes de estrelas/animais → Formas divertidas

B. Corte rotativo (para uniformidade)

• As lâminas cortam a massa extrudada em pedaços iguais.
• A velocidade ajustável controla a espessura.

C. Co-Extrusão (formas em camadas)

• Duas massas diferentes são extrudadas juntas (por exemplo, salgadinhos recheados).
• Exemplo: Cereal com um centro cremoso.

5. Secagem e sopro

Após a modelagem, os lanches são submetidos:

1. Sopro de ar quente (opção mais saudável):

• O ar a 150-200°C expande o amido.
• Produz folhados assados com baixo teor de gordura.

1. Fritura em óleo (para obter uma textura mais crocante):

• A fritura a 180°C cria um exterior crocante.
• Usado para enroladinhos de queijo, anéis de cebola.

6. Temperos e aromatizantes

• Pulverização de óleo: Ajuda a fixar o tempero.
• Tambor de tambor: Cobre uniformemente os lanches com pó aromatizante.
• Sabores populares: Queijo, churrasco, creme azedo, chili picante.

7. Controle de qualidade e embalagem

• Teste de umidade (deve ser <3% para ficar crocante).
• Verificação da consistência da forma (sem deformidades).
• Embalagem lavada com nitrogênio para manter o frescor.

8. Formas e exemplos populares de salgadinhos tufados

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