Como produzir arroz instantâneo?

Como produzir arroz instantâneo?

1. Seleção de matéria-prima

• Alta qualidade arroz de grão longo ou médio é preferível para uma melhor textura após a reidratação.
• O arroz deve estar limpo, sem impurezas e com baixo teor de grãos quebrados.

2. Limpeza e lavagem

• O arroz é passado por peneiras e destonadores para remover poeira, cascas e partículas estranhas.
• É então lavado cuidadosamente para eliminar o amido da superfície, o que evita a aglomeração durante o processamento.

3. Encharcamento

• O arroz é embebido em água morna (50-70°C) por 30-90 minutos para amolecer os grãos e reduzir o tempo de cozimento.
• Alguns fabricantes usam soluções alcalinas (por exemplo, bicarbonato de sódio) para melhorar a textura.

4. Parboilização (opcional, mas comum)

• O arroz ensopado é parcialmente cozido (parboilizado) com vapor ou água fervente para gelatinizar o amido.
• Essa etapa melhora a retenção nutricional e reduz a quebra durante a secagem.

5. Cozimento a vapor e cozimento

• O arroz está totalmente cozido usando vapor ou água fervente até atingir a maciez desejada.
• Deve-se evitar o cozimento excessivo para evitar que o produto fique pastoso.

6. Processo de secagem

• Secagem com ar quente: O arroz cozido é seco em uma secador de leito fluidizado ou secador de correia em 60-80°C para reduzir a umidade para 8-12%.
• Liofilização (qualidade premium): Para obter uma textura melhor, o arroz pode ser liofilizado, mas esse método é mais caro.

7. Resfriamento e condicionamento

• O arroz seco é resfriado à temperatura ambiente para evitar a condensação na embalagem.
• Pode ser condicionada por 24 horas para permitir a equalização da umidade.

8. Fluffing e separação

• Os grãos de arroz secos podem ficar grudados, por isso são passados por uma peneira vibratória ou fluffer para separá-los.

9. Fortificação (opcional)

• Vitaminas e minerais (por exemplo, ferro, vitaminas B) podem ser pulverizados no arroz para aumentar o valor nutricional.

10. Embalagem

• O arroz instantâneo é embalado em sacos herméticos e à prova de umidade ou bolsas de retorta para aumentar o prazo de validade.
• Lavagem de nitrogênio pode ser usado para evitar a oxidação.

11. Controle de qualidade

• Teor de umidade (deve estar abaixo de 12%)
• Teste de reidratação (o arroz deve cozinhar completamente em 5 a 10 minutos em água fervente)
• Segurança microbiana (deve estar em conformidade com os padrões de segurança alimentar)

Conclusão

A produção de arroz instantâneo envolve limpeza, imersão, cozimento, secagem e embalagem para criar um produto conveniente e estável nas prateleiras. Ao controlar os parâmetros de processamento, os fabricantes podem garantir reidratação rápida, boa textura e longa vida útil.

Gostaria de obter mais detalhes sobre alguma etapa específica, como liofilização ou fortificação?